魚のおろし方で中骨の部分を切り落とし、身を二つにする基本的なおろし方を選びなさい。
(1)三面おろし　(2)三枚おろし　(3)三部おろし　(4)三身おろし

福井の若狭湾で獲れたこの魚に塩をまぶし、街道を通って京都まで運び、着く頃には塩加減がちょうどよくなったといわれます。この魚の名が付けられた街道を選びなさい。
(1)イワシ街道　(2)サバ街道　(3)サンマ街道　(4)カツオ街道

古くから沿岸漁業が盛んで魚庭(なにわ)の海、チヌの海と称された大阪湾。この海でよく獲れたことからチヌと呼ばれる魚は、釣り人にも人気です。この魚の標準和名を選びなさい。
(1)アマダイ (2)イシダイ (3)クロダイ (4)マダイ

サケの切り身を醤油・日本酒・砂糖で煮て、その煮汁で炊いたご飯の上にサケと腹子を盛った‘はらこめし’。軽く混ぜてほおばると、とろりとした腹子の食感とサケの甘みが口に広がります。腹子とは何か、以下から選びなさい。
(1)イクラ　(2)スジコ　(3)ウニ　(4)トビコ

旬を迎えた魚を季節の風物とかけ合わせた言葉で、日本人は古くから魚のおいしい時季を伝えてきました。以下にその魚の旬を表す語句が3つあります。旬ではない時季を表す語句を選びなさい。
(1)花イカ　(2)桜ガニ　(3)麦わらダイ　(4)梅雨イサキ

1907年、東京帝国大学・池田菊苗（きくなえ）教授により、第5の味覚‘うま味’が発見されました。これは、池田教授がある海産物の味に関心を持ち、研究を重ねた末の発見でした。古来より、日本料理にかかせないこの海産物を選びなさい。

(1)かつお節　(2)のり　(3)てんぐさ　(4)昆布

寒い季節が旬で身の締まった淡泊な白身をもつこの魚は別名、君魚（きみうお）と呼ばれ、やんごとなき人々に愛されました。魚体は赤く、胸びれはエメラルドグリーンともいえる鮮やかな色を持つこの魚を選びなさい。

(1)ホウボウ　(2)キントキダイ　(3)カサゴ　(4)アコウダイ

この魚は水分が多いため、生で食べるより、焼き物がおいしいといわれます。淡泊ながらも上品な脂がのった干物はご飯が何杯でも食べられるおいしさであることから生まれた、この魚名が入ったことわざを選びなさい。
(1)サンマの焼き食い一升飯　(2)カマスの焼き食い一升飯
(3)アジの焼き食い一升飯　(4)ホッケの焼き食い一升飯

寿司ダネの人気者ウニは、ある海藻が大好物。海藻を食べてうま味エキスを吸収し味が良くなるといわれます。その海藻を選びなさい。
(1)ワカメ　(2)コンブ　(3)ノリ　(4)モズク

‘花見過ぎたら牡蠣食うな’など魚介の旬を花の時季に例えたことわざは多種ありますが、次のうちアンコウの旬を表した正しいものを選びなさい。
(1)アンコウは椿の咲くまで　(2)アンコウは梅の咲くまで
(3)アンコウは桃の咲くまで　(4)アンコウは桜の咲くまで

ボウゼはイボダイの徳島での呼び名で、祭りの魚として珍重され特産のすだちを搾った酢飯でつくるボウゼの姿寿司が有名です。新鮮でおいしいボウゼの目利きで正しいものを選びなさい。

(1)旬の春に水揚げされたものを選ぶ。　(2)ヌルヌルした透明な粘液が出ているほど新鮮。
(3)鮮度の落ちたヌルヌルしたものは選ばない。　(4)腹が張っているものは避ける。

駿府（静岡）に滞在していた徳川家康に興津の局という奥女中が献上した魚は高級魚として今も珍重されています。その味にいたく感心した家康が魚に局の名を付けました。これを選びなさい。

(1)興津鮎　(2)興津鯵　(3)興津鯛　(4)興津鰻

洗いや、味噌で煮込んだ料理で愉しまれるコイは‘苦玉’と呼ばれる部位をもち、とても苦いため、さばくときにつぶさないようにします。‘苦玉’がさす部位を選びなさい。
(1)胆のう　(2)胃　(3)肝臓　(4)卵巣

2010年、ノーベル化学賞を受賞した鈴木章北海道大学名誉教授は、北海道太平洋沿岸でのみ獲れるある魚介の名産地の出身。教授の兄弟もその魚介の販売所を営んでいます。その地と魚介を選びなさい。
(1)猿払(さるふつ)村のホタテガイ　(2)日高のツブガイ
(3)根室のサンマ　(4)鵡川(むかわ)のシシャモ