静岡県(しずおかけん)駿河湾(するがわん)のある魚介は唯一(ゆいいつ)国内(こくない)で市場(しじょう)に出せるほど水揚(みずあ)げされます。春(はる)と秋(あき)、年2回漁獲(ぎょかく)され、釜(かま)揚げの美しい色が目に映(は)えるこの魚介を選びなさい。
(1)イセエビ (2)カサゴ (3)キンメダイ (4)サクラエビ
▼解答と解説▼
(4)サクラエビ
【解説】富士川河川敷(かせんじき)のサクラエビの干場が一面桜色に染まる景色(けしき)は圧巻(あっかん)の美しさで、観光地(かんこうち)としても人気。釜(かま)揚げのほか、かき揚げ、ちらし寿司、鍋、卵焼きなど、産地ならではの使い方がされている。
刺身(さしみ)に焼(や)き、煮付(につ)けなど様々(さまざま)な料理(りょうり)で味わえるツブ貝とは、ある種の総称(そうしょう)です。その種(しゅ)に属(ぞく)し“真(ま)ツブ”と呼ばれる貝の標準(ひょうじゅん)和名(わめい)を選びなさい。
(1)エゾボラ (2)サザエ (3)タイラギ (4)トリガイ
▼解答と解説▼
(1)エゾボラ
【解説】エゾボラなどのエゾバイ類が、巻き貝のなかでも種類も多く消費量(しょうひりょう)も多い。主に北海道などでマ(真)ツブと呼ばれ、料理店ではツブと呼ばれることも多い。
氷上(ひょうじょう)に穴(あな)をあけ、糸(いと)をたらして小さなアタリをじっと待つこの魚釣(つ)りは冬の風物詩(ふうぶつし)。天ぷらにすると白身(しろみ)魚ならではの口あたりのよい食感(しょっかん)のこの魚を選びなさい。
(1)キス (2)ワカサギ (3)チカ (4)コマイ
▼解答と解説▼
(2)ワカサギ
【解説】湖でのワカサギ釣りのイメージが定着(ていちゃく)しているため、ワカサギは淡水(たんすい)魚と思われがちだが、実は海水魚。水温や水質への適応力(てきおうりょく)が高く、湖や沼にも生息できる。ワカサギの佃煮(つくだに)で有名な茨城の霞ヶ浦(かすみがうら)、北海道の大沼、富士山のふもとの山中湖、河口湖、長野の諏訪(すわ)湖、島根の宍道湖(しんじこ)などが産地として知られる。
北の海にすむ魚のうち、チリ鍋や棒(ぼう)だらに欠かせないマダラを下図から選びなさい。

▼解答と解説▼
(3)マダラ
【解説】マダラの特徴(とくちょう)は下アゴにヒゲがあることと、大きいものは1mを超える巨体。“鱈腹(たらふく)食べる”というように非常に貪欲(どんよく)で、このヒゲに触るものは何でも食べてしまうとか。身より珍重されるのがマダラの精巣(せいそう)・白子で常に高級品。(4)のスケトウダラの卵巣(らんそう)はタラコとして有名。(1)はホッケ、(2)はエゾイソアイナメだが、房総(ぼうそう)から三陸沿岸ではドンコのほうが通りがよい。
ある海産物(かいさんぶつ)の年間(ねんかん)世帯購入量(せたいこうにゅうりょう)日本一の県庁(けんちょう)所在地(しょざいち)は島根県松江(まつえ)市です。宍道湖(しんじこ)名産(めいさん)で、みそ汁の具の人気ベスト3に入るといわれるこの海産物を選びなさい。
(1)ワカメ (2)アサリ (3)岩ノリ (4)シジミ
▼解答と解説▼
(4)シジミ
【解説】シジミの水揚(みずあ)げ量全国一は近年、青森県の十三湖と島根県の宍道湖(しんじこ)が双璧(そうへき)。宍道湖のそばにある島根県松江(まつえ)市が年間世帯購入量で抜(ぬ)きんでており、1904g(2009~11年平均・総務省(そうむしょう)家計調査)。毎日のようにいただくみそ汁の具の人気魚介ベスト3はワカメ、アサリ、シジミだそう。ワカメは養殖(ようしょく)日本一の生産を誇る岩手県盛岡市が最も多い。アサリの水揚げ量は愛知県が日本一。
ズワイガニのオスは、“越前ガニ”“松葉ガニ”などと呼ばれます。一方、オスの半分以下のサイズながら内子のおいしいメスも産地によって呼称を持ちます。丹後地方での呼称を選びなさい。
(1)セイコガニ (2)コッペガニ (3)コウバコガニ (4)カノウガニ
▼解答と解説▼
(2)コッペガニ
【解説】ズワイガニはオスとメスとで大きく扱いが異なる。オスは脚肉が重宝され高価で海外からも大量輸入されるが、メスは甲羅の身肉や卵である内子がおいしいわりにお手頃価格でほぼ国産もの。(1)セイコガニは山陰地方、コウバコ(香箱)ガニは北陸のメスの呼称。(4)カノウ(加能)ガニは石川県産のズワイガニのオスの呼び方。
春にはたまねぎ、夏にはおくら、初秋には松茸と、季節ごとに出合いものとされる魚介を選びなさい。
(1)アマダイ (2)ブリ (3)ハモ (4)ニシン
▼解答と解説▼
(3)ハモ
【解説】京都を代表する夏の食材、盛りのハモは賀茂おくらと出合い、走りの頃にはたまねぎと、そして名残りの時季には出始めの松茸と出合う。生命力が強いハモは冷蔵設備がない時代に瀬戸内から運んできても、死んだりぐったりすることがないため、京都の人は昔からハモをよく食べてきた。
大量に墨を吐くことから関東ではスミイカと呼ばれ、肉厚でずんぐりとした姿形のイカを選びなさい。
(1)アオリイカ (2)コウイカ (3)スルメイカ (4)ヤリイカ
▼解答と解説▼
(2)コウイカ
【解説】体内に甲という貝殻の名残をもっていることから、甲イカと呼ばれる。関東のスミイカに対し、西日本ではたくさん獲れるイカの意味でマ(真)イカと呼ぶ。関東では墨まみれのまま、関西では墨をきれいに洗った状態で流通する。
かつて福井県若狭湾の小浜で獲れたサバは“鯖街道”づたいに人力で京都まで運ばれ、たいそうなごちそうになっていました。街道の中間地点の山間部に位置する滋賀県高島市朽木(くつき)で生まれたサバ料理を選びなさい。
(1)サバのへしこ (2)サバのなれずし (3)バッテラ (4)焼きサバ寿司
▼解答と解説▼
(2)サバのなれずし
【解説】物流のほとんどを人力で賄っていた頃、移動の間に食材を寝かせ、目的地に着く頃にちょうどよい塩梅に味が馴染むよう考えられた保存食は多い。小浜から京都へ渡った塩サバもまさにその筆頭で、小浜から京都までの十八里(約72Km)を1日で踏破する間にしっかりと塩が馴染んだという。ずっしりと重い塩サバを背に「京都は遠ても十八里」と気合いを入れた魚荷衆が、華やかな京料理を支えていたのだ。
アジは煮ても焼いても、干物にしても、揚げてもおいしい魚ですが、アジ王国と呼びたいこの地ではかんぼこ、ちょこ焼き、ハトシといった独特の料理がおなじみです。アジの漁獲量日本一のこの県を選びなさい。
(1)岩手県 (2)茨城県 (3)長崎県 (4)鹿児島県
▼解答と解説▼
(3)長崎県
【解説】五島灘の瀬付きアジは“ごんあじ”(五島灘の“ご”と腹部の黄金色の“ごん”から命名)と呼び、水揚げ後10日前後いけすで休ませる“活かし込み”を施し高級魚として出荷。豆腐や漬け物の薬味に使うアジのかまぼこ“かんぼこ”やお菓子感覚の“ちょこ焼き”、卓袱(しっぽく)料理の一品“アジのハトシ”などこの地特有の料理がある。
レッドリスト・絶滅危惧種IB(環境省認定)に指定され、神秘の魚と称されるある魚がいます。大きいものは150cm前後にもなる国内最大級の淡水魚を選びなさい。
(1)イトウ (2)ギギ (3)ハス (4)ヒメマス
▼解答と解説▼
(1)イトウ
【解説】釣り人たちにとっても憧れの魚で、釣り上げると色が段々と変化する。環境の変化により個体数が減り、日本での分布は北海道のみ。一部青森では養殖されているところも。
成魚は深海魚ですが、20cmほどの子どもは親と離れて磯周りで群れるため“オンシラズ”と呼ばれています。冬が旬のこの魚を選びなさい。
(1)マゴチ (2)ムツ (3)ヤナギムシガレイ (4)ヤナギノマイ
▼解答と解説▼
(2)ムツ
【解説】オンシラズは小さくとも親譲りのおいしさを持ち「小さいのに味は大きい」と、寿司職人をしていわしめるほどである。しかしながら、料理人泣かせの鋭い歯を持っているのが玉に疵(きず)。旬はいわゆる“寒ムツ”と呼ばれる冬で、12月~2月が最盛期となる。
日本の沿岸では最も深いこの湾ではいまでも新種の深海魚が発見されています。沿岸の港でゲホウ、デン、トロボッチ、タカアシガニなどこの地特有の魚介が水揚げされるこの湾の位置を下図より選びなさい。

▼解答と解説▼
(2)駿河湾
【解説】(1)はシロエビ、ホタルイカ、寒ブリなどが揚がる“天然の生け簀”富山湾、(3)はハマグリ、コウナゴ、天然トラフグなどが獲れ、ノリの養殖の盛んな伊勢湾、(4)は若狭の名を冠したグジ、カレイ、フグで名高い若狭湾。
津軽海峡を望む下北半島の風間浦は、世界最大級のタコとされるミズダコの産地。北国の寒さを和らげるミズダコの身と内臓を使ったこの地の料理を選びなさい。
(1)道具汁 (2)だだみ鍋 (3)水軍鍋 (4)どんがら汁
▼解答と解説▼
(1)道具汁
【解説】風間浦では魚の内臓を“道具”と呼ぶことからこの名が付いた。しょうゆやみりん、酒で味付けした道具汁は、元は漁師のまかない飯だった。(2)は秋田でマダラの白子をさす“だだみ”が主役の鍋、(3)の水軍鍋は“八方の敵を喰う”と縁起をかつぎタコを入れるのが決まりの、古くから広島に伝わる鍋、(4)のどんがら汁はマダラの身のほかにアラ、白子を煮込んだ山形県庄内地方の名物。
下図はある季節のある土地の、とある居酒屋のお品書きです。季節と場所を選びなさい。


▼解答と解説▼
(2)梅の頃の京都
【解説】京都・北野天満宮の梅が見頃を迎えるころ、ご覧のような肴に出逢える。“よこわ”は関東ではメジマグロと呼ばれる産卵前の小さなマグロ、冬場に濃厚な旨みを持つ。“ぐじ”はアマダイのことでサワラともども若狭湾、丹後海で水揚げされる。“もろこ”は琵琶湖産の本諸子、“きずし”はしめ鯖。京都では“ぬた”のことをてっぱいといい、イカと分(わけ)葱(ぎ)の酢味噌和えがポピュラー。
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