例題1 例題2 江戸の町人が好んだシンプルにして粋な鍋もの｢ねぎま鍋｣。かつおと昆布だしからとった割り下で長ネギや下仁田ねぎ、あとはお好みでﾞ豆腐、水菜、春菊、椎茸を煮込みます。 そして主役ともいうべきこの魚介を火が通りすぎないようさっと煮て食します。この魚介を選びなさい。 カレイやヒラメ、干物などに用いる数え方の単位を選びなさい。 1.マダイ　2.マグロ　3.マダコ　4.マンボウ 1.本　2.杯　3.面　4.枚 例題3 例題4 福井県小浜市から若狭町を経由して出町柳でまちやなぎに至る ‘若狭街道’は若狭湾で獲れた魚介類を京都に運ぶために整備されたものでした。その魚介類の中でも塩漬けにしたある魚が特に多かったため、その名を冠した街道の別名が生まれました。その別名を選びなさい。 魚類の中でも先輩格であり、冬に旨いため「師走の魚」という意味もある、この魚も選びなさい。 1.サヨリ街道　2.サバ街道　3.キス街道　4.カレイ街道 1.タラ　2.ニシン　3.ブリ　4.サケ 例題5 今から千数百年前、日本のすしの元祖が誕生しました。魚と塩やこうじ、米を長い期間漬け込み発酵させ、保存食としたものがすしの始まりでした。滋賀のフナずしなどが有名ですが、この元祖となったすしの総称を選びなさい。 1.なれずし　2.まきずし　3.こけらずし　4.にぎりずし

例題1 例題2 江戸時代から明治時代にかけて日本の海運は、太平洋航路より日本海を通る西回り航路が発達しており、北陸以外の日本海沿岸諸港から関門海峡を経由して大阪に向かう北前船の行き来が盛んでした。これにより大阪では、北海道から運ばれるある食材を使っただしが定着したといわれていますが、その食材を選びなさい。 県魚に制定されているハマチを使ったこの鍋は「○出世鍋」と呼ばれています。昆布だしに豆腐と椎茸、野菜を煮込み、しゃぶしゃぶ風に表面がさっと白くなる程度にハマチをくぐらせ、みそだれやポン酢醤油で味わいます。○に入る言葉を選びなさい。 1.鰹　2.焼き干し　3.昆布　4.煮干し　 1.さぬき　2.あわ　3.とさ　4.いよ 例題3 例題4 ちょっとした工夫で魚をもっとおいしくする調理の技とそれを表す言葉があります。たとえば、魚の臭みを和らげるために欠かせないのが、表面だけを加熱をする“霜降り”。 それでは、調理課程を表す言葉で「なめさせる」という言い方がありますが、この課程が必要な家庭料理を選びなさい。 昔、富山と高山を結んだ飛騨街道は越中ブリが大量に運ばれていたため、別名‘ブリ街道’と呼ばれています。この越中ブリに塩をすり込んだ‘塩ブリ’は高山では飛騨ブリと名前を変え重宝されていました。飛騨地方で‘塩ブリ’が食べられていた時期を選びなさい。 1.鯖の味噌煮　2.秋刀魚の塩焼き　3.鰈の煮付け　4.鰤の照焼き 1.正月　2.節分　3.春分の日　4.七五三 例題5 背は銀色で、腹は青白く、細身で美しい見た目とは裏腹に、内臓を取り出すと、腹の内側は真っ黒であることから「腹黒美人」の例えにされることもある春が旬の魚を選びなさい。 1.アイナメ　2.サヨリ　3.サワラ　4.コノシロ